Frühlingssalat mit Erdbeeren & Spargelspitzen

Der Mai ist der Monat des Aufbruchs. Frische Salate, erste Erdbeeren und zarte Gemüsearten bringen Frische auf den Teller.

Zutaten für 2-3 Portionen

• 500 g grüner Spargel (Spitzen oder in Stücke geschnitten)
• 250 g Erdbeere, halbiert
• 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
• 1–2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico oder Zitronensaft
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer
• Optional: 50 g Feta oder Ziegenkäse, geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in Stücke schneiden. In etwas Wasser oder in der Pfanne 3–5 Minuten bissfest garen, dann abkühlen lassen.
2. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
3. Rucola oder Spinat auf Teller oder in eine Schüssel geben.
4. Spargel und Erdbeeren darauf verteilen.
5. Aus Olivenöl, Balsamico/Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und darübergeben.
6. Optional mit Feta oder Kernen toppen und sofort servieren.

Tipp: Der Mix aus warmem Spargel und süßen Erdbeeren schmeckt besonders gut frisch lauwarm serviert.